De beste hakmes hakt door botten, kraakbeen en stevige groenten zonder dat je hoeft te zagen of te wrikken. Onze redactie koos het Master Knives Professioneel Japans Hakmes als overall winnaar.
Beste hakmessen overzicht
Hieronder zeven goede hakmessen op een rij, van een lichte Chinese koksvariant tot een zware slagershakbijl voor botten. Of je nu een hakmes keuken-allrounder zoekt of specifiek een hakmes voor botten, deze selectie dekt de meeste situaties. De volgorde komt uit onze eigen hakmestest, waarin scherpte, gewicht en grip zwaarder wegen dan de prijs.
- Veruit de meeste reviews van deze selectie
- Breed Chinees lemmet van 20 cm voor hakken en scheppen
- Set van twee, handig om er een weg te geven
- Hooggelegeerd X45CrMoV15-staal blijft lang scherp
- Breed lemmet van 16 cm met satin finish
- Antislipstructuur op het heft
- Eén stuk gesmeed staal zonder naden
- Karakteristiek Japans design van Yoshikin
- Blijft volgens kopers extreem lang scherp
- Handgemaakt heft van olijfhout
- Japans staal, 58-60 Rockwell hardheid
- Komt in een houten giftbox
- Hard chroom-molybdeenstaal voor botten
- Zwaar en breed lemmet van 30 cm
- Uit de professionele Kitchen Line
- Goedkoopste model in de test
- Helemaal van vlekvrij RVS, ook het heft
- Ergonomisch gevormd lemmet
- Vaatwasserbestendig RVS
- Geschikt voor vlees, groente en kruiden
- Stevig in de hand voor het lage prijspunt
De 7 beste hakmessen uitgebreid getest
Master Knives Professioneel Hakmes : onze topkeuze
Weinig hakmessen op Bol.com halen meer dan vijftig beoordelingen; dit Master Knives-mes is daarmee de echte volkskeuze van onze selectie. Het brede Chinese lemmet van 20 cm is geen kapmachine voor botten, maar een werkpaard voor de dagelijkse snijhoek: uien, kool, kip en kruiden. Je krijgt er twee, dus eentje gaat zo de la van een huisgenoot in.
Voordelen
- Breed lemmet schept gehakte groente zo van de plank
- Houten heft ligt warm en stabiel in de hand
- Vlijmscherp uit de doos
- Set van twee messen
Nadelen
- Het lemmet is te dun voor botten
- Houten heft mag niet in de vaatwasser
Onze ervaring: In een doordeweekse maaltijdvoorbereiding pak je dit mes het vaakst. Het brede blad helpt vooral bij het scheppen: hak je een berg ui fijn, dan veeg je alles met de platte zijkant zo in de pan. Voor wie net overstapt van een smal koksmes voelt de hoge rug even wennen, maar na een avond koken wil je niet meer terug. Botten laat je liever over aan de zwaardere HENDI verderop.
Diamant Sabatier Riyouri Hakmes
Sabatier is een Franse messennaam met een lange staat van dienst, maar de Riyouri-lijn knipoogt naar Japan. Het hooggelegeerde X45CrMoV15-staal houdt zijn snede langer vast dan het goedkope RVS van de budgetmodellen, en het brede lemmet van 16 cm is ideaal voor wie vooral groente hakt. Voor harde botten is dit mes te fijn geslepen.
Voordelen
- Houdt scherpte lang vast
- Mat roestvrij heft met antislip
- Satin finish op het lemmet
- Bekende messenfamilie
Nadelen
- Niet bedoeld voor botten of bevroren vlees
- Slijpen vraagt een fijnere steen
Onze ervaring: Voor de thuiskok die vooral groente, kruiden en zacht vlees verwerkt, is dit een fijne stap omhoog. De snede glijdt soepel door een pompoen waar een budgetmes blijft hangen. Houd het wel weg bij kippenbotten; daar is de fijne hoek niet tegen bestand. Een fijne wetsteen of een goede elektrische messenslijper houdt dit mes jarenlang op scherpte.
Global G5 Hakmes 18 cm
Een Global herken je aan het stippeltjes-heft en het strakke, naadvrije design. Het hele mes komt uit één stuk staal, dus er zit geen naad waar vuil of bacteriën zich verzamelen. Dat maakt het een hygiënische keuze, al betaal je daar fors voor: dit is verreweg het duurste mes in deze test. Voor wie elke dag kookt en kwaliteit boven prijs zet, verdient het zijn plek.
Voordelen
- Geen naden, dus makkelijk schoon
- Lichter dan je bij een hakmes verwacht
- Houdt scherpte uitzonderlijk lang
- Iconisch Japans merk
Nadelen
- Flink duurder dan de rest van deze selectie
- Het ronde metalen heft voelt glad als je natte handen hebt
Onze ervaring: Wie gewend is aan een lomp slagersmes, schrikt eerst van hoe licht een Global aanvoelt. Daardoor stuur je het mes preciezer en raak je minder snel vermoeid bij een grote snijklus. Het gladde heft is even wennen met vette vingers, dus spoel tussendoor je handen af. Eén stuk staal betekent ook dat er nergens vuil achter een naad kruipt.
Forged Olive Hakbijl 17 cm
Sommige messen koop je niet alleen om te snijden, maar ook om te laten zien. Elk olijfhouten heft van deze Forged-bijl heeft een eigen nerf, dus geen twee exemplaren zijn gelijk. Het Japanse staal haalt 58 tot 60 Rockwell, hard genoeg om scherp te blijven, en het mes komt in een houten giftbox. Daarmee is dit een geliefd kookcadeau.
Voordelen
- Uniek olijfhouten heft per stuk
- Hard Japans staal
- Compleet met houten giftbox
- Hakt en hakselt groente prima
Nadelen
- Houten heft vraagt handmatig afwassen en af en toe olie
- Korter lemmet dan een echte slagersbijl
Onze ervaring: Cadeau geven en zelf houden levert hier een dilemma op. Het hout voelt warm aan en het mes hangt mooi aan een magneetstrip, dus het verdwijnt zelden in de la. In dagelijks gebruik hakt het groente en zacht vlees zonder veel kracht, al moet je het olijfhout met de hand wassen en zo nu en dan invetten. Voor wie een keukenset cadeau zoekt, past dit naast een mooie complete messenset.
HENDI Hakbijl 30 cm
Dit is het mes voor de zware klus. Waar de fijne Japanse modellen wegblijven van botten, is de HENDI uit de professionele Kitchen Line er juist voor gebouwd. Het harde chroom-molybdeenstaal en het massieve lemmet van 30 cm geven genoeg massa om door een kippenkarkas of een varkensribbenkast te kloven. Het gewicht doet hier het werk.
Voordelen
- Kloof door botten en kraakbeen
- Zwaar lemmet doet het hakwerk voor je
- Professionele horecakwaliteit
- Lang lemmet van 30 cm
Nadelen
- Te zwaar en te lomp voor fijn snijwerk
- Vraagt een stevige hand en goede techniek
Onze ervaring: Tijdens het uitbenen van een kip merk je meteen het verschil met een keukenmes. Eén nette tik en het gewricht laat los, geen gezaag. Voor fijne groente is dit mes juist onhandig: te zwaar, te bot van hoek. Bewaar de HENDI dus voor het ruwe werk en pak voor de rest een lichter model. Wie regelmatig grote hoeveelheden vlees verwerkt, combineert hem vaak met een vleesmolen voor gehakt.
Alpina Hakmes 31 cm
Voor het laagste prijspunt van deze selectie krijg je een verrassend bruikbaar mes. De Alpina is volledig van vlekvrij RVS gemaakt, heft en al, dus je hoeft niet bang te zijn voor een loszittende greep of beschimmeld hout. Het is geen mes voor de fijnproever, maar voor wie af en toe een hakmes nodig heeft zonder veel uit te geven, doet het prima zijn werk.
Voordelen
- Laagste prijs van de test
- Volledig RVS, dus makkelijk schoon te houden
- Mag in de vaatwasser
- Bruikbaar voor groente en zacht vlees
Nadelen
- RVS-heft voelt koud en glad aan
- De snede moet vaker bijgeslepen worden
Onze ervaring: Als instapmodel valt vooral op wat de Alpina niet is: hij voelt niet wegwerp aan. Het metalen heft is wel glad, dus met natte handen mis je grip. De snede zwakt sneller af dan bij de duurdere messen, maar met een paar halen over een slijpstaal hak je weer fijn. Voor een tweede mes of een vakantiehuis is dit een logische keuze.
HI NATURE Hakmes 29 cm
Tussen de fijne koksmessen en de zware slagersbijl zit een middenweg, en daar staat de HI NATURE. Met 29 cm en een stevig RVS-lemmet pak je groente, vlees en kruiden zonder van mes te wisselen. Het is geen specialist in iets, maar een betrouwbare allrounder die ook nog in de vaatwasser mag. Voor wie maar één hakmes wil, is dat veel waard.
Voordelen
- Eén mes voor vlees, groente en kruiden
- Vaatwasserbestendig
- Stevig in de hand
- Scherp genoeg uit de doos
Nadelen
- Geen uitblinker in een specifieke taak
- Afwerking is functioneel, niet luxe
Onze ervaring: Deze hakbijl is de keuze voor de pragmaticus die niet drie messen naast elkaar wil. Op een drukke avond pak je hem voor de kool, daarna voor de kipfilet, en hij blijft het bijbenen. Voor het echte kloofwerk door botten mist hij wat massa vergeleken met de HENDI, maar voor alles daaronder volstaat hij ruim.
Hakmes vergelijking
| Product | Type | Lemmet | Geschikt voor botten |
|---|---|---|---|
| Master Knives Hakmes | Chinees koksmes | 20 cm | Nee |
| Diamant Sabatier Riyouri | Japanse stijl | 16 cm | Nee |
| Global G5 | Premium gesmeed | 18 cm | Nee |
| Forged Olive Hakbijl | Design / cadeau | 17 cm | Beperkt |
| HENDI Hakbijl | Slagersbijl | 30 cm | Ja |
| Alpina Hakmes | Budget RVS | 31 cm totaal | Beperkt |
| HI NATURE Hakmes | Allround hakbijl | 29 cm totaal | Beperkt |
Welke hakmes past bij jou?
Niet elk hakmes is voor dezelfde klus gemaakt. Het verschil tussen een licht Chinees koksmes en een zware slagersbijl is groot, en de verkeerde keuze maakt je werk juist lastiger. Bepaal daarom eerst wat je het vaakst hakt. Geef je dat werk liever uit handen, dan nemen hakmolens voor grotere porties het over.
Voor de dagelijkse keuken
Hak je vooral groente, kruiden en zacht vlees, dan wil je een breed maar relatief licht lemmet. Het Master Knives-mes en de Diamant Sabatier zijn hiervoor de logische keuzes: scherp, wendbaar en prettig om mee te scheppen. Wie graag investeert in kwaliteit die jaren meegaat, kiest de Global G5.
Voor botten en grof vlees
Wil je een kip in stukken kloven of door ribben hakken, dan heb je massa nodig. De HENDI hakbijl is daarvoor in de wieg gelegd. Combineer hem met een dikke houten of kunststof snijplank, want een te dunne plank breekt onder de klappen.
Voor de beperkte la
Heb je geen ruimte voor drie messen, kies dan de allround HI NATURE of een complete set. Wie een keukenuitrusting opnieuw opbouwt, bekijkt vaak ook losse messen zoals een elektrisch mes voor het snijden van gebraad en brood.
Wat is het best geteste hakmes van 2026?
Het best geteste hakmes is het Master Knives Professioneel Hakmes. Het brede Chinese lemmet is scherp uit de doos, ligt prettig in de hand en is veelzijdig genoeg voor het meeste dagelijkse hakwerk. Dat het de meeste positieve beoordelingen van onze selectie heeft, bevestigt dat veel kopers er net zo over denken. Wie specifiek door botten wil kloven, kiest de zwaardere HENDI hakbijl; voor wie kwaliteit boven alles stelt, is de Global G5 de premiumkeuze.
Beste hakmes merken
De hakmesmarkt is een mix van eeuwenoude messenhuizen en moderne webshopmerken. Aan de ene kant staan klassieke namen die op vakmanschap drijven, aan de andere kant praktische merken die scherpe prijzen koppelen aan voldoende kwaliteit. Naamherkenning zegt hier niet alles: een onbekend merk met een breed Chinees lemmet kan voor de dagelijkse keuken net zo goed bevallen als een dure klassieker.
| Merk | Kenmerken |
|---|---|
| Master Knives | Webshopmerk dat zich richt op betaalbare Chinese koksmessen, vaak als set geleverd. |
| Diamant Sabatier | Franse messenfamilie die met de Riyouri-lijn naar Japanse snijstijl knipoogt. |
| Global | Japans topmerk van Yoshikin, bekend om messen uit één stuk staal met stippeltjes-heft. |
| Forged | Nederlands merk dat Japans staal combineert met opvallende houten heften. |
| HENDI | Horecaleverancier met zware, professionele hakbijlen voor botten en grof werk. |
| Alpina | Budgetmerk met volledig RVS-messen die in de vaatwasser mogen. |
| HI NATURE | Praktisch webshopmerk met allround hakbijlen voor het lagere prijssegment. |
Waar let je op bij het kiezen van een hakmes?
Een hakmes kopen draait om de juiste match tussen mes en taak. Onderstaande punten helpen je de keuze tussen een licht koksmes en een zware bijl te maken.
Type: Chinees hakmes of slagersbijl
Het woord hakmes dekt twee heel verschillende messen. Een Chinees hakmes (caidao, ook wel keuken hakmes genoemd) heeft een breed maar relatief dun lemmet, bedoeld voor groente, kruiden en zacht vlees. Een slagersbijl of hakbijl is dik en zwaar, gemaakt om door botten en kraakbeen te kloven. Bepaal welke van de twee je het vaakst nodig hebt; veel keukens hebben aan een goed Chinees hakmes genoeg.
Waar gebruik je een hakmes voor?
Een hakmes voor de keuken is veelzijdiger dan veel mensen denken. Met een breed lemmet hak je niet alleen vlees, maar ook een groente hakmes-klus zoals kool, ui en pompoen gaat er vlot mee. Een kruiden hakmes-taak, peterselie of bieslook fijnmaken, doe je met dezelfde wiegende beweging. Voor een vlees hakmes-toepassing met botten schakel je over naar de zware bijl. Eén breed mes vervangt zo meerdere keukenmessen. Hak je vooral veel ui, dan schelen elektrische uiensnijders je een hoop tranen.
Gewicht en balans
Bij een hakmes voor botten doet het gewicht het werk: hoe zwaarder het lemmet, hoe minder kracht je zelf hoeft te zetten. Voor fijn snijwerk wil je juist een lichter mes dat je goed kunt sturen. Pak een mes altijd even op voordat je beslist, want balans is persoonlijk.
Staal en scherpte
Hooggelegeerd staal zoals X45CrMoV15 houdt zijn snede langer vast dan goedkoop RVS, maar is lastiger zelf te slijpen. Budgetmessen worden sneller bot, al haal je ze met een slijpstaal snel weer bij. Geen enkel hakmes blijft eeuwig scherp, dus reken op regelmatig onderhoud.
Heft en onderhoud
Een houten heft ligt warm in de hand maar mag niet in de vaatwasser en vraagt af en toe wat olie. Een volledig RVS-mes is onderhoudsarm en vaatwasserbestendig, maar voelt gladder aan. Kies wat bij jouw routine past.
Veiligheid
Een scherp hakmes is veiliger dan een bot mes, omdat je minder hoeft te duwen en het mes minder snel wegglijdt. Gebruik altijd een stabiele snijplank en hak met je vingers in een klauwgreep weg van het lemmet.
Hoe wij hakmessen testen en beoordelen
We beoordelen hakmessen op zes gewogen criteria: scherpte (25%), hakkracht (20%), balans en gewicht (20%), grip (15%), onderhoud (10%) en prijs-kwaliteit (10%). Voor elk hakmes dat we in de keuken hebben, hakken we groente, zacht vlees en waar passend botten om het verschil tussen snijden en kloven te voelen.
Lees onze volledige testmethode
Voor elk hakmes dat we testen letten redacteuren op de snijhoek, het gewicht aan de pols en hoe lang de snede scherp blijft na een week koken. We combineren die ervaring met honderden klantbeoordelingen op Bol.com, zodat ook modellen die we niet zelf in handen hadden eerlijk worden meegewogen op specificaties en gebruikerservaring.
We werken onafhankelijk en accepteren geen betaling van fabrikanten voor een hogere plek. De selectie wordt twee keer per jaar herzien op prijs, voorraad en nieuwe modellen, zodat de aanbevelingen actueel blijven.
Veelgestelde vragen
Wat is de beste hakmes?
Het beste hakmes voor de meeste mensen is het Master Knives Professioneel Hakmes: scherp, breed en veelzijdig voor dagelijks hakwerk. Wil je door botten kloven, kies dan de zwaardere HENDI hakbijl. Voor wie kwaliteit boven prijs stelt, is de Global G5 de premiumkeuze. De beste keuze hangt dus af van wat je het vaakst hakt.
Waar gebruik je een hakmes voor?
Een hakmes gebruik je om snel grote hoeveelheden te hakken en, bij de zware modellen, om door botten en kraakbeen te kloven. Een Chinees koksmes is breed en handig voor groente, kruiden en zacht vlees; een slagersbijl is dik en zwaar voor het grove werk. Het brede lemmet helpt ook om gehakte ingrediënten van de plank te scheppen.
Wat is het verschil tussen een hakmes en een koksmes?
Een koksmes heeft een smaller, puntig lemmet voor precies snijden en wiegen. Een hakmes heeft een breed, rechthoekig lemmet en is gemaakt om te hakken in plaats van te snijden. Het Chinese hakmes (caidao) lijkt op een koksmes met een hoge rug en is veelzijdig; de slagersbijl is veel zwaarder en alleen voor grof werk.
Kun je met elk hakmes door botten hakken?
Nee. Alleen een dikke, zware slagersbijl zoals de HENDI is gemaakt om door botten te kloven. De fijnere Japanse modellen zoals de Global of de Diamant Sabatier hebben een te dunne snede; daarmee door bot hakken beschadigt het lemmet. Gebruik voor botten dus altijd een mes dat daar expliciet voor bedoeld is.
Wat is een goed merk vleesmes?
Voor vlees en hakwerk zijn HENDI (zware bijlen), Global en Diamant Sabatier sterke merken. HENDI levert professionele slagerskwaliteit voor botten, terwijl Global en Diamant Sabatier uitblinken in scherpte voor zacht vlees en groente. Het Master Knives-mes is een betaalbaar allround alternatief dat bij veel kopers in de smaak valt.
Hoe houd ik mijn hakmes scherp?
Haal het mes regelmatig over een slijpstaal en slijp het een paar keer per jaar op een wetsteen of met een messenslijper. Hak alleen op een houten of kunststof snijplank, nooit op glas of steen. Was een mes met houten heft met de hand af en droog het direct, zodat het staal niet aanslaat.
Zijn Zwilling en Wüsthof goede hakmessen?
Zwilling en Wüsthof zijn gerenommeerde Duitse messenmerken die ook hakmessen maken, met betrouwbaar staal en een nette afwerking. Een Zwilling hakmes is een veilige keuze als je merkzekerheid wilt. In onze test kwamen ze niet in de eindselectie omdat de Global G5 en de Diamant Sabatier op scherpte en prijs-kwaliteit net sterker scoorden, maar fout zit je met deze merken zeker niet.
Is een goedkoop hakmes van de Action of HEMA de moeite waard?
Voor incidenteel gebruik kan een budgetmes van de Action of HEMA prima volstaan, maar het staal is zachter en wordt sneller bot. Wil je vaker hakken, dan loont een stap omhoog. Het Alpina-hakmes in onze test zit in hetzelfde lage prijssegment, maar is volledig van RVS en gaat doorgaans langer mee dan de allergoedkoopste varianten.
Mag een hakmes in de vaatwasser?
Dat hangt van het mes af. Volledig RVS-messen zoals de Alpina en de HI NATURE zijn vaatwasserbestendig. Messen met een houten heft, zoals de Forged Olive of het Master Knives-mes, was je altijd met de hand: de vaatwasser tast het hout aan en maakt de snede sneller bot. Met de hand afwassen verlengt sowieso de levensduur.
Conclusie
Voor de meeste keukens is het Master Knives Professioneel Hakmes de beste keuze: scherp, breed en veelzijdig voor het dagelijkse hakwerk, plus je krijgt er twee. Wie regelmatig door botten en kraakbeen wil kloven, pakt de zware HENDI hakbijl. En voor de kok die kwaliteit boven prijs zet en jaren met één mes wil doen, is de Global G5 de premiumkeuze.
Nogmaals onze top 3
Bekijk hieronder onze top 3 direct met award en kooplink.